류수영 두부조림 편스토랑 레시피 어남선생 두부조림

 

두부 한모로 근사한 메인 요리를 만들 수 있는 '편스토랑 류수영 두부조림'  레시피 알려드립니다.

기존의 구워서 양념을 얹는 방식이 아닌, 어남 선생만의 특별한 방법으로!

마치 마파두부 같은 식감에 짬뽕의 느낌도 물씬 나는 ^^ 정말 맛있는 두부조림 레시피입니다.

 

요리하기 너무 귀찮은 여름, 간단히 두부 한모로 근사한 식사 해보세요.

그럼 이제 시작합니다!

 

류수영두부조림

 

1. 편스토랑 류수영 두부조림 재료

 

재료 : 두부 한모 (350g), 대파 1대, 홍고추 청양고추 1개씩, 양파 1개

 

양념재료 : 진간장 2T, 고춧가루 1T,  굴소스 2T, 다진 마늘 반 T, 설탕 반T , 후추 20바퀴, 식용유 2바퀴, 물 200ML

 

 

류수영두부조림

 

2. 류수영 두부조림 레시피

 

 

1. 두부 1모(350G)를 키친 타올로 감싸 수분을 제거합니다. 

   (보통은 그냥 하지만, 두부의 수분을 제거하면 훨씬 양념이 잘 배고 탱탱한 식감을 얻을 수 있어요!!)

 

류수영두부조림

 

 

2. 두부를 썰어줍니다!  어남선생만의 썰기 방법!  길게 8. 등. 분!!

 

 

류수영두부조림

 

 

 

 

 

3. 야채 재료 준비! 양파를 얇게 채 썰고 대파 1대도 총총 썰어 둡니다. 청양고추와 홍고추도 1개씩 어슷 썰어주세요.

   (어남선생의 두부조림은 두부를 굽지 않고! 야채를 굽습니다.^^)

류수영두부조림

 

 

4. 예열해 둔 팬에 손질한 양파와 대파를 넣고 그대로 2~3분 강불로 살짝 태우듯 캐러멜 라이징하며 구워요.

    (기름은 두르지 않고, 절대 뒤적이지 않고 구 울 거예요)

 

   카라멜라이징: 재료 속의 당이 녹아서 갈색으로 변하는 현상으로 달콤하고 고소해집니다.

 

류수영두부조림

 

 

 

5. 3분 뒤 카라멜라이징 된 양파와 대파에 기름을 2바퀴 두르고, 다진 마늘 반 T, 설탕 반T 를 넣고 볶아요.

 

류수영두부조림

 

 

 

6. 채소들이 잘 익으면 팬의 한쪽으로 몰아 놓고 불을 꺼줍니다.

  (양념들이 불에 타기 쉽기 때문에, 불을 꼭 끄고 양념을 넣어줄 거거든요)

 

류수영두부조림

 

 

 

7. 팬의 비워둔 곳에진간장 2T, 굴소스 2T를 넣고 잔열로 끓여줍니다. 

   (진간장과 굴소스는 빈 공간에 1차로 끓여 불맛과 풍미를 올린 뒤, 야채와 섞을 거예요)

 

류수영두부조림

 

 

 

8. 양념 넣어 볶은 채소 위에 고춧가루 2T를 뿌리고, 강불로 1분 정도 볶는다. 

 (고춧가루는 강불에서 타기 때문에 채소 위에 뿌려서 타지 않게 해 주어요)

 

류수영두부조림

 

* 편스토랑 류수영 두부조림의 핵심은 '짬뽕스런 느낌'이라고 합니다. 지금까지의 조리법만 보면 짬뽕을 만드는 것과 비슷하죠 ㅎㅎ 
 

류수영두부조림

 

 

 

9. 양념이 다 되면 불을 끄고 재료를 한쪽에 몰아요. 자른 두부 4개를 팬의 빈 곳에 올리고, 볶은 채소를 두부 위에 올려줍니다. 남은 두부도 빈 곳에 담아주세요.

 

류수영두부조림

 

 

10. 물 1컵 200ML를 넣고 강불로 보글보글 끓여줍니다. 끓어오르면 후추 20바퀴 두른 후 다시 약불로 10분 졸여줍니다.

   (중간중간 잘 졸여지고 있는지 확인하며 국물이 자박자박 해질 때까지 졸여주세요)

 

류수영두부조림

 

 

 

11. 국물이 잘 졸여지면, 청양고추과 홍고추를 올려서 마무리합니다.

 

류수영두부조림

 

 

 

 

너무나 맛있는 양념, 새로운 레시피의 어남선생 두부조림입니다. 맵칼한 양념이 너무 밥도둑이더라고요.^^

이번주에는 두부 한 모로 근사한 식탁 만들어보세요.

정말 강추!!입니다

 

 

 

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